08년 8월 13일 농민신문에서 발췌

[탈지대두간장]

슈퍼마켓에서 간장을 고르다보면 원료표시에
'탈지대두(또는 탈지가공대두)'라고 적힌 제품들이 많다.
도대체 탈지대두가 뭘까?

말그대로 '기름을 뺀 콩'이다. 예부터 간장은 콩을 그대로 이용해
만들었으나 대량 생산과 비용절감등으로 기름이 아에없는
탈지대두를 사용하게 됐다

시중에 유통되는 간장의 90% 이상이 탈지대두를 주원료로 하고있다.
탈지대두는 기름 성분이 없고 으깨어져 분해와 발효가 아주 빠르다.
콩이 간장이 되기까지는 최소 1년이 걸리지만 탈지대두를 사용하면
1~3개월이면 된다.

가격도 일반 콩에 비해 상당히 저렴하다.
대부분의 간장 제조없체가 탈지대두를 원료로 쓰는 이유가
여기에있다.

콩은 유채나 깨에 비해 기름성분 함유량이 적어 압착법으로는
기름을 효율적으로 짤 수가 없다. 그래서 헥산이라는
화학용제를사용해 콩에서 기름을 짜낸다. 탈지대두를 원료로 한
간장은 기름을 짜고 남은콩에다 각종 첨가물을 넣어
맛을 낸 것으로 봐야하나다.

시판하는 간장 중에 국산 콩을 원료로 한 간장은 극히 적다.
대부분 수입콩으로 만든닥. 탈지대두에 유전자변형 콩이 섞여 있어도
제품화된 간장에는 단백질 등이 남아있지 않아
원료에 'GMO(유전자변형농산물)포함'이라고 표기하지 않아도된다.
소비자들은 유전자변형을 하지 않은 콩으로 만든 간장을 먹고 싶어도
선택할 수 가 없는것이다. 하지만 국내에서는 유전자변형 콩을
재배하지않기 때문에 국내산 콩을 원료로 한 간장은 안심하고 먹어도된다.
안전하고 맛있는 간장은 좋은 원료에다 시간과 정성이 많이 들어가야 한다.