우선 남강농원에서 담그는 방법입니다.
매실의 신맛이 부담스러우셨다면 이방법으로 한번 담궈보세요~

1.매실의 무게와 동량의 설탕을 준비한다.

2. 매실을 흐르는물에 살짝 씻는다(남강농원 매실은 무농약유기재배라
그냥 담궈도 됨^^)

3. 씻은 매실을 약 5~6일정도 바람이 잘통하는 그늘!! 에서 널어말린다.
(건조시, 약간 노랗게 되면서 진한 매실향이 난다. - 깨진것,썩은것은
골라내야 함)

4. 말린 매실을 1번째 설탕과 함께 담근다.

5. 담근날로부터 일주일 이후 매실이 10kg일때 약 1리터의 물(끓여서 식힌물)
을 붓고 저어준다.(참솔잎을 넣으면 은은한 솔잎향이 함께남)

이렇게 담그면 신맛이 덜한 향긋한 매실엑기스가 됩니다^^
그럼 달콤향긋한 매실엑기스로 시원한 여름 준비하세요~~



아래 방법은 남강농원 홈페이지 남강사랑방에 올려주신 허남숙님의
방법입니다^^

1 남강매실 도착하면 바로 씻어바구니에 건져둔다.
2 물기 빠지면 (마른행주로 남은물기 제거)큰것과 작은것 분리
3 작은것은 1:1 비율로 백설탕준비.켜켜로 항아리(또는 유리병)에담는
다 이때 설탕을 조금남겨 맨위에 두껍게 덮어준다.시원한 뒷베란다에 보관,
3개월후 액기스 분리,냉장고보관 꿀을타 여름내 시원한음료로 마신다.
4 큰것은 살만 발라내(5~6등분)설탕과 1:1 비율로 유리병에 보관 2~3
개월후 분리 고추장등으로 무쳐낸다.혹은 고추장없이 깔끔하게 무쳐도
맛나다. (씨 버린다구요?아니죠.3번에 같이넣어줘야 알뜰주부)
5 보관시 맨위에 무거운 것으로 눌러두면 좋다고 해서 내 경우는 비닐
봉지 2중으로 물을 담아 올려두면 공기를 차단해 좋더라구요.(물론 봉지 터
지 터지지않게 주의)
6 어르신 계신댁은 매실주도 담가서 효도하셩.

이 방법은 매실장아찌담는법까지 상세하게되어있어 좋네요^^